夏の食中毒を防ぎましょう!

更新日 2021年07月01日

青空がとても眩しく感じ、汗ばむ日が増える季節になりました。

夏は気温や湿度が高いため、食材は傷みやすく、また暑さで体の抵抗力も落ち込みがちです。

食品の取扱いにいっそう注意し、食中毒にならないように過ごしましょう!

手洗いが基本

手洗い方法

  1. 水道水で手を洗いましょう。
  2. 石けんをよく泡立てて1分間以上もみ洗いします。指の間までしっかり洗いましょう。
  3. 水道水でよくすすぎましょう。
  4. 清潔なタオルやペーパータオルで拭きましょう。

手洗いのタイミング

  • 帰宅後、調理の前、調理の後、食事の前、トイレの後には手をしっかり洗いましょう。
  • 調理中も、魚、肉、卵を触った後には手をしっかり洗いましょう。

手洗いのポイント

  • 手や指は、石けんをよく泡立ててしっかり時間をかけて洗いましょう。  
  • 汚れが残りやすい指先や爪の間、手のしわは特に注意して洗いましょう 。
  • 2回続けて手を洗うと、より効果的に汚れが落ちます。  
  • 消毒用アルコールを使用する際は、手洗いをして、手の水分をよくふき取った後に使用しましょう。手が濡れたままだと、消毒効果が薄まります。 
  • 手指に傷があると、傷口に黄色ブドウ球菌などの細菌が増えやすくなります。調理をする際、手に傷がある時は直接食品に触らず、使い捨ての手袋を使用しましょう。 

食品の取扱い

魚の取扱い

  • 買い物の後、家に戻ったらすぐに冷蔵庫や冷凍庫で保管しましょう。 また、調理の合間も、生魚を常温で放置しないように適宜、冷蔵庫に保管するようにしましょう。
  • 海水にいる腸炎ビブリオという細菌は真水に弱いので、調理の前に魚を水道水でよく洗いましょう。
  • まな板などの調理器具を使った後は、よく洗って熱湯で消毒し、十分に乾かしましょう。

 

肉の取扱い

  • 牛肉、豚肉、鶏肉は、中心までよく加熱してから食べましょう。加熱不足が原因の食中毒も増えています。
  • 焼肉、バーベキューで肉を焼くときは、生肉専用のトングや箸を使い、取分け用の箸、食べる用の箸とは別にして、焼きあがった食材に細菌をつけないようにしましょう。

肉の画像 

卵の取扱い

  • 買った後は冷蔵庫で保管し、賞味期限を確認して期限内に食べましょう。
  • 卵の中に細菌がいる場合、黄身と白身が混ざると急激に増えてしまいます。卵を室温に置かないようにし、また割った卵も放置せず、すぐに調理しましょう。
  • 卵の殻にも細菌が付着している場合があります。卵を扱った後はすぐに手を洗うことを心掛け、取扱いには十分に気をつけましょう。  

生野菜、果物の取扱い

  • 生で食べるトマト、キュウリ、レタスなどは、流水でよく洗いましょう。
  • なるべく肉や魚よりも先に調理し、調理器具も肉、魚とは区別して調理しましょう。

 トマトの画像

温度管理をしっかり

  • 気温の高い夏、食材の買い物には保冷バックを用意すると安心です。
  • 冷蔵庫の中は食品を詰め込みすぎず、全体に冷気が行き渡るようにしましょう。
  • ドアの開閉は15秒以内にして、冷気を逃がさないようにしましょう。
  • できあがった料理は、なるべくすぐに食べましょう。 

 

 

バーベキュー等野外で料理する際の注意

  • 食品の持ち運びにはクーラーボックス、保冷剤などを利用しましょう。
  • 沢の水は飲まないように、また調理にも使わないようにしましょう。
  • 水場が近くにない場合には、除菌のできるウェットティッシュを活用しましょう。
  • 肉・魚・野菜は十分に加熱してから食べましょう。 

バーベキューの画像 

 

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