営業開始後に必要な届出等

• 変更届
• 廃業届
• 承継届
• 証明願 
• ふぐの取扱いについて
• 生食用かきの取扱いについて 

変更届

次のような変更が生じたときは、変更届(PDFファイル; 281KB)に営業許可書(原本）を添えて、変更のあった日から10日以内に提出して下さい。
なお、変更内容によって変更届以外に次の書類が必要です。

注意：営業者の変更は、状況により新たに営業許可が必要になりますので、事前にご相談下さい。

         例）法人から個人、個人から法人に営業許可を切り替える場合は、新たに営業許可が必要に

              なります。

廃業届

次のような場合、廃止の事実があった日から10日以内に、廃業届(PDFファイル; 280KB)に営業許可書(原本）を添えて提出して下さい。

1. 営業を廃止した
2. 営業所を移転した
3. 営業者が変わった
4. 施設の建て替え

注意：2、3、4の場合は新たに営業許可が必要です。ただし、3の場合で相続、法人の合併又は分割の場合は、条件により承継が認められますので、事前にご相談下さい。

承継届

営業者の相続、法人の合併又は分割（当該営業を承継させるものに限る。）があったとき、次の対象者は承継届により許可営業者の地位の承継ができます。

1. 相続人（相続人が二人以上いる場合は、その全員の同意により当該営業を承継すべき相続人と選定された者）
2. 合併後存続する法人もしくは合併により設立された法人
3. 分割により当該営業を承継した法人

承継内容（相続、合併、分割）によって下記の表の書類が必要です。

必要書類

• 営業許可者の地位承継届(PDFファイル; 184KB) 
• 許可営業者の地位の承継についての同意書(PDFファイル; 133KB)

営業許可・営業届等証明書

営業許可書を紛失した場合、営業届の証明書が必要な場合、廃業後に証明書が必要な場合、営業許可申請中の証明書が必要な場合等、営業許可関係の証明書が発行できます。

証明書の発行を希望する方は、以下のお問い合わせ先にご連絡いただき、保健所窓口まで来所して下さい。

なお、証明書には営業者の印鑑（ダンパー不可）の押印もしくは営業者の身分証明書が必要です。注1

書類は、以下の証明願（PDFファイル）注2を印刷してもご利用いただけます。

 注1（営業者が個人の場合）

           営業者本人の個人印鑑、もしくは身分証明書の提示が必要です。

      （営業者が法人の場合）

           会社の登記済代表者印が必要です。

           法人代表者が窓口に来所される場合は、代表者の身分証明書の提示のみでも申請できます。

 注2 証明願は2枚印刷されますが、2枚とも押印が必要となり、ご提出となります。 

必要書類等

• 証明願(PDFファイル; 112KB) 

• 営業者の印鑑もしくは身分証明書
• 手数料（1枚につき300円） 

ふぐの取扱い

東京都では、ふぐによる食中毒を未然に防止することを目的として、「東京都ふぐの取扱い規制条例」により、都内におけるふぐの取り扱いを規制しています。

今回、「東京都ふぐの取扱い規制条例」が改正され、令和4年4月1日からふぐ加工製品取扱届出制度は廃止されました。

ただし、ふぐの取扱いに関しては、継続的に守らなければならない事項がありますのでご注意下さい。

丸ふぐ、有毒部位の付着した未処理のふぐを取り扱う場合

店舗で丸ふぐ、有毒部位の付着した未処理のふぐを取り扱う場合は、専任のふぐ調理師（東京都のふぐ調理師免許を有する者）を店に置き、ふぐ取扱い認証を受ける必要があります。
申請手続きを行ってから認証書の交付までには、2、3週間程かかりますので、ふぐの取り扱いを開始する場合は早目に手続きを行ってください。

必要書類等

• ふぐ取扱所認証書交付申請書(PDFファイル; 249KB)

• ふぐ調理師免許証（本証とコピー）

• 手数料4,700円

• 営業許可書

なお、施設を廃業する場合や、専任のふぐ調理師が退職する場合は、ふぐ取扱い認証書を返納しなければ、そのふぐ調理師が別の店で認証を受けることができません。ふぐ取扱い認証書をお持ちの上、保健所で返納手続きを行って下さい。

東京都ふぐの取扱い規制条例が改正されました

令和4年4月1日からふぐ加工製品取扱届出制度が廃止されました

以下の製品は、保健所への届出不要で取り扱うことができるようになりました。

• 有毒部位が確実に除去された身欠きふぐ、精巣
• ふぐ刺身、ふぐそう菜その他そのまま食用に供されるもの
• ふぐちり材料その他加熱等の調理を行い食用に供されるもの 

身欠きふぐへの「有毒部位除去済」の表示が不要となりました。

引き続き遵守する必要がある事項

• 仕入の際には、有毒部位が確実に除去されたものを仕入れてください。

未処理のふぐは、従前のとおり認証を受けたふぐ取扱所においてふぐ調理師が取り扱わなければなりません。

未処理のふぐの例：丸ふぐ、ショウサイフグなど皮が不可触のふぐのヒレ付身欠き等

• 仕入や販売に関する記録の作成・保存を適切に行ってください。
• 食品表示法に基づき、適切な表示をしてください。

生食用かきの取扱い

食品衛生法改正に伴い、令和3年6月1日にかきの取扱方法等に関する要綱が廃止されました。以前はお店で生食用かきを取り扱う場合、保健所に「生食用かき取り扱い届」を提出していたと思いますが、今後は保健所への届出が不要となりました。

ただし、生食用かきの取り扱いについての衛生管理が緩和されたわけではありません。

引き続き、保存温度管理、仕入れ先や食品表示の確認、提供販売時の取り扱い、ノロウイルス食中毒の危険性、加熱調理用のかきと取り扱いを混同しない等、生食用かきを取り扱う場合は十分注意して下さい。