ふぐ取扱責任者

東京都ふぐ取扱責任者について

都内でふぐの取扱い（販売、貯蔵、有毒部位の除去、加工、調理等）に従事する場合、東京都ふぐ取扱責任者の免許が必要です。

東京都ふぐ取扱責任者になるためには、東京都が行うふぐ取扱責任者試験に合格し、免許を受けなければなりません。

試験詳細については下記の東京都ホームページをご参照ください。

ふぐ取扱責任者免許と試験について（東京都保健医療局ホームページ）（外部ページにリンクします）

（※）東京都ふぐの取扱い規制条例が改正され、これまでの「ふぐ調理師試験」は、令和5年4月1日から「ふぐ取扱責任者試験」に変更となりました。